Le mtewem algérien est un grand classique de la cuisine traditionnelle d’Alger. Ce plat généreux associe des morceaux de viande fondants, des boulettes parfumées à l’ail, des pois chiches et une sauce délicatement épicée. Découvrez notre recette du mtewem algérien, servie dans la vaisselle artisanale kabyle NEJMA Taqbaylit.
Informations pratiques
- Préparation : 25 minutes
- Cuisson : environ 1 heure
- Portions : 4 à 6 personnes
- Difficulté : facile
Ingrédients du mtewem algérien
Pour la sauce
- 400 g de viande d’agneau ou de bœuf en morceaux
- 150 g de pois chiches trempés la veille
- 1 oignon finement haché
- 4 à 5 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe d’huile
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 1/2 cuillère à café de cumin
- Sel et poivre
- Eau chaude ou bouillon
- Quelques amandes mondées, selon le goût
- Persil frais pour la finition
Pour les boulettes de viande
- 500 g de viande hachée de bœuf ou d’agneau
- 2 gousses d’ail écrasées
- 1 œuf
- 2 cuillères à soupe de chapelure
- 1/2 cuillère à café de cumin
- Persil haché
- Sel et poivre
Préparation du mtewem traditionnel
1. Préparer la sauce
Dans une cocotte, faites revenir l’oignon dans l’huile. Ajoutez les morceaux de viande, le sel, le poivre, la cannelle, le cumin et l’ail écrasé. Mélangez pendant quelques minutes afin de bien parfumer la viande.
2. Ajouter les pois chiches
Ajoutez les pois chiches égouttés, puis couvrez d’eau chaude ou de bouillon. Laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que la viande et les pois chiches soient presque tendres.
3. Former les boulettes
Mélangez la viande hachée avec l’ail, l’œuf, la chapelure, le cumin, le persil, le sel et le poivre. Formez de petites boulettes régulières avec les mains légèrement humides.
4. Terminer la cuisson
Déposez délicatement les boulettes dans la sauce. Poursuivez la cuisson pendant 20 à 25 minutes, sans trop remuer, jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites et que la sauce devienne onctueuse.
5. Dresser et servir
Disposez les morceaux de viande et les boulettes dans un plat de service. Ajoutez les pois chiches, nappez de sauce et décorez avec des amandes et du persil frais.
Les secrets d’un mtewem réussi
- Écrasez l’ail au mortier pour libérer tous ses arômes.
- Laissez la sauce réduire doucement afin d’obtenir une texture concentrée.
- Préparez des boulettes de taille régulière pour une cuisson homogène.
- Servez le plat bien chaud avec du pain maison, de la kesra ou du matlouh.
Mtewem en sauce blanche ou en sauce rouge ?
La recette traditionnelle du mtewem algérois est souvent préparée en sauce blanche, parfumée à l’ail, au cumin et à la cannelle. Il existe également une version en sauce rouge, enrichie de tomate et parfois de paprika. Les deux variantes mettent à l’honneur les boulettes de viande et les saveurs de la cuisine algérienne.
À quelles occasions servir le mtewem ?
Le mtewem est apprécié lors du Ramadan, des fêtes familiales, des mariages et des repas du vendredi. Sa présentation dans un beau plat artisanal transforme la recette en un véritable moment de partage.
Présentez votre mtewem dans la vaisselle artisanale NEJMA
Pour sublimer cette spécialité, choisissez les plats en terre cuite et l’art de la table algérien fait main de NEJMA. Inspirée du patrimoine kabyle, la collection Taqbaylit associe savoir-faire artisanal, authenticité et décoration contemporaine.
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Questions fréquentes sur le mtewem algérien
Quelle viande choisir pour le mtewem ?
Le bœuf et l’agneau conviennent parfaitement. L’agneau apporte une saveur plus prononcée, tandis que le bœuf donne un résultat plus doux.
Peut-on préparer le mtewem à l’avance ?
Oui. Comme de nombreux plats en sauce, le mtewem est encore meilleur réchauffé doucement le lendemain.
Comment conserver le mtewem ?
Conservez-le jusqu’à deux jours au réfrigérateur dans un récipient fermé. Réchauffez-le à feu doux en ajoutant un peu d’eau si la sauce a épaissi.
Chez NEJMA, chaque recette raconte l’Algérie, ses saveurs, ses gestes et ses histoires.